Rabarbar rządzi :)

Tej wiosny w mojej kuchni rabarbar jest numerem 1. 

Rabarbar zawsze kojarzył mi się z kompotem jaki moja babcia gotowała kiedy byłam dzieckiem  :)

ale od teraz będzie mi się jeszcze kojarzył z przepysznym

 musem rabarbarowo - truskawkowym i muffinkami .

 Przepisy znalazłam w majowym numerze Kuchni - polecam!!!

Ciasto z musem rabarbarowo - truskawkowym*.

Składniki:

500 g rabarbaru,

1 szklanka cukru,

2 torebki żelatyny (po 9 g),

2 szklanki pokrojonych truskawek,

sok z połowy  cytryny,

2 szklanki zmiksowanych na proszek herbatników,

6 łyżek stopionego masła,

1 szklanka śmietany kremówki (36%).

Przygotowanie:

Zaczynamy od oczyszczenia i pokrojenia na 2 - 3 centymetrowe kawałki rabarbaru. Pokrojony rabarbar zasypujemy cukrem, wlewamy 1/4 szklanki wody i zagotowujemy ciągle mieszając. Całość dusimy na małym ogniu około 10 minut ( zaskakujące jak łatwo rabarbar mięknie). 

Kiedy rabarbar będzie już miękki musimy go zmiksować blenderem na mus i odstawić do wystygnięcia. Żelatynę przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu.  Rozpuszczoną i podgrzaną żelatynę dodajemy do rozgniecionych truskawek. Truskawki przyprawiamy sokiem z cytryny i mieszamy ze zmiksowanym rabarbarem. Masę wstawiamy do lodówki na około 2 - 3 godziny. 

W międzyczasie rozkruszone herbatniki mieszamy z masłem i oblepiamy nimi tortownicę (albo formę na tartę) o średnicy 23 cm (herbatniki dociskamy do dna i brzegów tak aby powstała równa warstwa). 

Podstawę z herbatników pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 C przez 15 minut, studzimy.

Do gęstniejącej masy rabarbarowej dodajemy ubitą śmietanę (można w trakcie ubijania dodać do śmietany odrobinę cukru pudru), delikatnie mieszamy i tak powstały mus przekładamy na spód z herbatników. Całość wstawiamy minimalnie na 2 - 3 godziny do lodówki (najlepiej na całą noc).

Gotowe ciasto można udekorować truskawkami, miętą a ja użyłam jeszcze gorzkiej czekolady. Mniam:)

Smacznego !!!

Muffinki z karmelizowanym rabarbarem*.

Składniki: 

Masa owocowa:

6 łyżek brązowego cukru,

4 łyżki masła,

1 kubek rabarbaru pokrojonego w małe kawałki.

Ciasto: 

4 łyżki miękkiego masła,

1/4 szklanki drobnego cukru,

1 duże jajko,

1,5 szklanki mąki,

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,

duża szczypta soli i gałki muszkatołowej,

1/2 szklanki mleka,

skórka otarta z 1 pomarańczy.

Przygotowanie:

Drugi przepis na rabarbarowe szaleństwo musimy zacząć od wtarcia brązowego cukru w 6 łyżek masła (można wcześniej rozpuścić masło) i wymieszania z rabarbarem. Rabarbarową masę rozkładamy na dnie dołków formy na muffinki (tym razem nie używamy papilotek).

Teraz czas na ciasto:) Masło miksujemy z cukrem i dodajemy jajko. Osobno mieszamy mąkę z sodą, proszkiem do pieczenia, solą i gałką muszkatołowa. Masę maślaną mieszamy (raczej ręcznie - ciasto nie może być zbyt dobrze wyrobione) na przemian z suchymi składnikami (czyli mąka z dodatkami) i mlekiem. Na sam koniec dodajemy skórkę z pomarańczy:)

Ciasto przekładamy do formy na muffinki przykrywając rabarbar. Muffinki pieczemy 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 C, po upieczeniu studzimy w formie przez około 5 minut. Po wystudzeniu delikatnie wyjmujemy muffinki tak żeby nie uszkodzić glazury rabarbarowej. 

Przepis poleca żeby muffinki podawać na ciepło i faktycznie w tej postaci są najsmaczniejsze:) 

Smacznego !!!

 

*przepisy pochodzą z miesięcznika "Kuchnia" 05/2012