Cappuccino czy muffinka???

To jeden z moich ulubionych przepisów na mufinki.

Ciasto jest kawowe wzmocnione kawowym syropem, przepysznym 
kremem z mascarpone i likierem amaretto .
Kawowe cudo:)

Składniki:

165 g masła,

200 g cukru (cukier trzcinowy byłby idealny),

4 duże jajka,

260 g mąki,

2 łyżki kawy rozpuszczalnej,

4 łyżki gorącej wody,

80 g ricotty.

Składniki syropu kawowego:

160 g cukru,

165 ml wody,

2 łyżki kawy rozpuszczalnej.

Składniki na krem:

500 g mascarpone,

1 - 2 łyżki cukru pudru,

30 ml likieru amaretto.

Przygotowanie:

Zaczynamy od ubicia masła. Kiedy masło stanie się puszyste dodajemy cukier i dalej ucieramy. Nie przerywając mieszania dodajemy na dwa razy po 2 jajka, połowę mąki i następne 2 jajka plus pozostałą część mąki. Dodawanie mąki i jajaek na części gwarantuje puszystość ciasta:)

Na sam koniec do ciasta dodajemy 2 łyżki kawy rozpuszczonej w 4 łyżkach gorącej wody a następnie serek ricotta. Serek mieszamy z ciastem bardzo delikatnie i szybko dosłownie na dwóch obrotach miksera. 

Tak przygotowane ciasto przekładamy ( !!! gałkownica do lodów - świetnie nadaje się do porcjowania ciasta) do formy na muffinki i pieczemy 25 minut w 180C. Po upieczeniu muffinki koniecznie trzeba wystudzić.

Teraz nadszedł czas na przygotowanie syropu kawowego. Wszystkie składniki tj.: cukier, wodę i kawę mieszamy w małym rondelku i ustawiamy na ogniu.  Całość podgrzewamy do momentu zagotowania się syropu - jeszcze przez 2 - 3 minuty pozostawiamy syrop na ogniu (musi się zagęścić). Gotowy syrop odstawiamy do wystygnięcia.

Krem z mascarpone to już łatwizna:) Po prostu mascarpone ubijamy mikserem (po to żeby zyskało puszystą konsystencję) dodajemy łyżkę cukru pudru i likier amaretto. Jeśli chodzi o mnie to dodaję amaretto tak dużo jak można:) Krem z mascarpone jest przepyszny a w połączeniu z kawową muffinką ... cudo:)

Kiedy mamy gotowe już wszystkie części składowe muffinek możemy przystąpić do finału:) Każdą muffinkę przekrawamy na pół obie części polewamy syropem kawowym. 

Następnie na dolną część muffinki nakładamy krem z mascarpone i całość przykrywamy drugą połówką muffinki. Ciastko można dodatkowo polać syropem kawowym.

Gotowe:)

Oto moja propozycja na podanie muffinek - wzmocniona inspiracją z Pinterest:)

SMACZNEGO !!!